1、分子料理花样多，常见的烹饪方式， 真空低温慢煮，将食材真空包装后放入恒温水浴锅中 ，以65度左右的低温长时间炖煮，这种方式可以最大程度的保持食材的原汁原味和鲜嫩口感， 除了常见的低温慢煮牛排，鹅肝，还能广泛应用于各种，虾，蟹，贝类，甲壳类液氮速冻，利用液氮零下196度的温度，瞬间冷冻食材；在浸泡过程中，需用温度计来控制水温，在水温下降后，可用兑热水的方法来保持此温度，注意温度略低几度问题不大，但一定不能高于65度如果酒店有分子料理中用的“恒温水浴锅”，可以将海参直接放入锅内水中，盖上盖调到65度恒温浸泡，非常好用浸泡时间不要超过10分钟，否则海参就韧了三海参；结构及工作原理水浴锅的水槽采用进口优质不锈钢折制焊接，外壳由钢板冲压折制焊接成型外壳表面采用高强度的静电喷涂，漆膜光滑牢固水槽内水平放置不锈钢管状加热器，水槽的内部放有带孔的铝制搁板上盖上配有不同口径的组合套圈，可适应不同口径的烧瓶水浴锅左侧有放水管，水浴锅右侧是电气箱，电气；1真空包装机的作用是利用真空技术，以真空袋真空盒等为介质，为食物提供保鲜作用，对于喜欢大量购买囤积食物的朋友来说，买一个家用食品真空包装机能延长食品的保质期限，是很有用的2有的朋友喜欢真空烹调的方式，就是将食物用抽真空的办法包装，然后放入搅拌型恒温水浴锅中，以65度左右的低温。
2、3仪器500mL三角烧瓶250mL园底烧瓶容量瓶100mL，500mL，1000mL移液管1mL，5mL，25mL50mL纳氏管，25mL滴定管250mL碘量瓶秒表搅拌器恒温水浴锅四实验过程 1淀粉糊化及水解 称取100g淀粉于500mL三角烧瓶中，加水200mL，搅拌均匀用5%Na2CO3调节pH为62~63，加入；先配置80%苯酚80g苯酚分析纯重蒸馏试剂加20g水使之溶解，可置冰箱中避光长期储存配置方法将装有苯酚的试剂瓶放在40~50度的水浴中，待苯酚融化有液体生成，然后乘热用滴管吸出滴在放置在天平上并去皮的烧杯中，称取一定质量的苯酚，然后加入一定体积的水，混匀即可。
3、把65%的浓硝酸加入锥形瓶中不要封口，再把锥形瓶放入水浴锅中，加热水浴锅，将水浴锅中的水的温度控制在80度即可。
4、分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理化学生物学等现代科学理论来打破和重建 分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察认识温度。
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发布于 2024-09-22 04:42:54
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发布于 2024-09-22 05:42:02
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发布于 2024-09-22 14:06:34
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发布于 2024-09-22 17:27:28
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